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都說(shuō)過(guò)了元宵節(jié)

這春節(jié)才算圓滿結(jié)束

“錦里開(kāi)芳宴，蘭紅艷早年”

那元宵究竟是什么？

是燈火闌珊處的那一人眉眼盈盈？

是月上柳梢時(shí)的相約黃昏？

還是試燈風(fēng)里買(mǎi)元宵？

在各地吃貨的紛爭(zhēng)中，元宵大概是繼粽子之后存在分歧的另一種傳統(tǒng)食物。是搖出來(lái)的元宵，包出來(lái)的湯圓，還是不包餡的珍珠圓子？是甜黨，咸黨，還是甜咸兼?zhèn)涞闹辛Ⅻh派？

其實(shí)，好吃的不分南北。我國(guó)幅員遼闊，各地飲食風(fēng)俗各不相同，以下各省市的特色湯圓（元宵）你又吃過(guò)哪些呢？

山東芝麻棗泥湯圓

 

山東用棗泥做成的湯圓向來(lái)為人所愛(ài)，大紅棗煮熟去核擦成泥，然后再將豬板油去膜用刀拍碎，將紅棗泥和把砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成湯圓。

為了讓它的滋味變得更加豐富且富有變化，人們通常還會(huì)將芝麻炒熟，和白細(xì)砂糖研成細(xì)末，吃湯圓時(shí)可在芝麻末中蘸一下，油潤(rùn)軟綿的同時(shí)，便又多了層香脆的口感，很是奇特。

北京元宵

 

北京的元宵制作時(shí)，先將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再制成五分見(jiàn)方的餡塊，放在通風(fēng)處晾二十四小時(shí)。將餡塊過(guò)涼水，放入糯米面中滾動(dòng)，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動(dòng)，如此四到六次，使糯米面全都沾在餡塊上，并且表面圓滑，磕碰不裂，即成元宵。

四川心肺湯圓

 

四川彭水縣的風(fēng)味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐干、冬菜切碎，用豬油炒后制餡，煮熟配上鹵煮的豬心、豬肺及多種調(diào)味料而成。食用時(shí)，再調(diào)以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。

上海擂沙湯圓

 

上海的擂沙湯圓，已有70多年歷史，舊時(shí)是先用一只內(nèi)壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質(zhì)地堅(jiān)硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀的“香沙”。最后，煮熟的湯圓在“香沙”里滾來(lái)滾去，于是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”，故名為擂沙湯圓。

蘇州五色湯圓

 

蘇州的五色湯圓以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配制的餡心。該湯圓甜咸皆備，為膾炙人口的江南風(fēng)味。五色湯圓可謂賣(mài)相最好，粉紅、青綠、金黃、奶白以及棕褐色的湯圓各自口味不同。餡料可以隨心所欲的加，好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生醬等。

不過(guò)為保證其五色，基本的用料還是有講究的，黃色的一般用南瓜，紅色的則是胡蘿卜為主料，綠的是抹茶，橙色的則需要加入橙粉。

南京雨花石湯圓

 

“雨花石湯圓”是一款創(chuàng)新的潮州小食，它的構(gòu)思十分奇特，在湯圓的糯米皮中加入可可粉，使包起來(lái)的湯圓呈現(xiàn)條理清晰的雨花石石紋。制法上，它采用四種湯圓餡，不同餡在湯圓上均做有記號(hào)。

寧波豬油湯圓

 

豬油主要被融入了餡料中，最常見(jiàn)且最經(jīng)典的則是黑芝麻餡，將質(zhì)純、新產(chǎn)的黑芝麻淘洗干凈，瀝干炒熟，再篩盡殼皮，與切碎的豬板油一起，搓成餡心。

這種湯圓的做法較為特別，需要先放入沸水中，輕輕推動(dòng)，等第一次浮出水面再加入少量水，通過(guò)這樣的“水漂”，再盛出來(lái)食用。傳統(tǒng)的做法則再放入一些桂花，增添其香味，要開(kāi)皮后，陣陣香氣撲鼻而來(lái)，滑糯而香甜。

廣東四式湯圓

 

先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成4種甜餡料，將湯圓皮分別包入4種不同的餡心，做上記號(hào)。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)。特點(diǎn)是軟滑細(xì)膩，4種味道各異。

貴州興義雞肉湯圓

 

雞肉湯圓在習(xí)慣了甜湯圓的人眼里，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內(nèi)灌雞湯，并附上花生醬。異常鮮美，別具特色，令人印象深刻。

海南雞屎藤湯圓

 

雞屎藤為葉類(lèi)蔓薯植物，生長(zhǎng)在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入藥，民間叫土參。這種植物又能制作風(fēng)味美食。

雞屎藤湯圓是三亞地區(qū)富有特色的風(fēng)味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末；然后拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓；最后放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。

港式夠姜湯圓

 

“夠姜湯圓”的名號(hào)蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制，清淡透徹，但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓里，而一咬開(kāi)，內(nèi)餡里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

臺(tái)灣菜肉湯圓

 

在遍地是甜味湯圓的情況下，菜肉湯圓這種咸口味的便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓，無(wú)非用的是類(lèi)似于餃子的餡料，如豬肉、姜末、芹菜、春筍等等，將其腌好攪拌均勻，做成餡，再和面團(tuán)一起，做成湯圓。其為咸香爽口，且有粘性，別有一番風(fēng)味。

元宵節(jié)寄托著人們追求美滿的愿望

滿含著對(duì)新未來(lái)最美好的祝愿

錦富技術(shù)祝您

2019元宵佳節(jié) 團(tuán)圓喜樂(lè)